Salmonela Esto representa una preocupación muy seria para los productores avícolas comerciales. Las infecciones en las parvadas pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos en los consumidores, una disminución del rendimiento de las parvadas e incluso un aumento de la mortalidad.
Ahora clasificado como adulterante por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Salmonela Se aplicarán directrices aún más estrictas en lo que respecta al control en las instalaciones avícolas y a los programas de monitoreo. Salmonela niveles.
Para prevenir la contaminación, es importante que los productores comprendan las fuentes de Salmonela, síntomas y consejos de manejo para asegurar que sus parvadas se mantengan sanas. Analicemos formas de reducir Salmonela y cómo hacerlo de forma natural.
Comprensión Salmonela infecciones
Según el Centro para el Control de Enfermedades (CDC), Salmonela Es responsable de aproximadamente 1,35 millones de infecciones, 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes en Estados Unidos cada año. Salmonela Se estima que las bacterias causan más enfermedades transmitidas por los alimentos que otras bacterias presentes en los productos de consumo.
Salmonela Los brotes pueden ocurrir a partir de varios productos comunes de supermercado como pollo, pavo, bovinos de carne, cerdo, verduras, frutas, nueces e incluso alimentos procesados. Pero según el USDA, los productos avícolas son responsables de la mayoría de los Salmonela enfermedades relacionadas, aproximadamente el 23%.
¿Qué causa la salmonelosis en las aves de corral?
La salmonelosis es causada por la bacteria, Salmonella enterica, que tiene más de 2500 subespecies que infectan a personas y animales. Se puede encontrar en alimentos, agua o suelo y se puede transmitir de un ave a otra a través de heces o alimento contaminados. Dos de las subespecies más peligrosas son Salmonela para los humanos es Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis.
Las aves pueden adquirir Salmonela de las heces de otras aves o animales infectados, pero también del huevo. Gallinas con Salmonela Las infecciones pueden poner huevos que contienen Salmonela lo que podría provocar la infección de los polluelos o incluso la exposición de los seres humanos.
Síntomas de Salmonela en avicultura
Síntomas de Salmonela En las aves de corral, la enfermedad puede ser difícil de detectar. Los síntomas más comunes incluyen debilidad, disminución del consumo de alimento, falta de desarrollo y altas tasas de mortalidad. Desafortunadamente, las aves no presentan muchos síntomas reveladores. Salmonela Los síntomas aparecen hasta que es demasiado tarde.
De manera similar, las aves infectadas con Salmonela pueden mostrar signos de depresión o diarrea. Estos síntomas no deben ignorarse ya que Salmonela Puede propagarse si no se trata. Si sospecha de un brote, consulte a un veterinario.
Una buena bioseguridad y las pruebas periódicas de vigilancia de la salmonela pueden ayudar a los productores a controlar sus parvadas para detectar enfermedades antes de que se convierta en un brote.
Nuevo USDA Salmonela Pautas
El USDA estableció directrices regulatorias para reducir el riesgo de Salmonela brotes en granjas comerciales que comenzaron en 2013 con el Salmonela Plan de acción. Estas directrices incluyen pruebas rutinarias de aves para detectar la presencia de Salmonelaprácticas adecuadas de saneamiento y desinfección, buenas medidas de bioseguridad, como limitar el acceso a la granja y la limpieza y desinfección periódicas de los equipos e instalaciones utilizados para la cría de aves.
El marco del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA ahora clasifica Salmonela como adulterante, lo que significa que cualquier producto contaminado con él debe ser retirado o destruido inmediatamente en la planta de procesamiento.
En 2024, el USDA FSIS propuso un marco histórico para reducir Salmonela contaminación y prevención de enfermedades relacionadas con productos avícolas. La propuesta incluye las siguientes actualizaciones clave:
Estándares del producto final: Las canales, partes y productos molidos de aves de corral deben cumplir con un umbral de menos de 10 UFC por gramo/ml de Salmonela. Productos con cualquier nivel detectable de serotipos dañinos de Salmonella, como Enteritidis, Typhimurium, (para pollo) y Hadar, Typhimurium y Múnich (para el pavo), no puede entrar en el mercado.
Pruebas previas a la cosecha: Los establecimientos avícolas deben realizar pruebas a las parvadas entrantes para Salmonela antes del procesamiento. Esta medida proactiva tiene como objetivo detectar la contaminación en su origen.
Programas de vigilancia microbianaLos establecimientos deben desarrollar programas de monitoreo microbiológico para controlar la contaminación durante el sacrificio y el procesamiento.
Ajustes basados en datosEl FSIS continúa perfeccionando su enfoque mediante la recopilación exhaustiva de datos y la participación de las partes interesadas, como evaluaciones de riesgos y muestreos exploratorios.
Este marco refleja un cambio hacia la reducción de los riesgos para la salud pública al centrarse en los niveles de Salmonela y sus cepas más virulentas. El objetivo es lograr alimentos más seguros y menos enfermedades, en consonancia con la misión del FSIS de proteger a los consumidores.
Cómo cocinar aves de corral correctamente
En definitiva, cocinar adecuadamente las aves de corral es una de las formas más efectivas de prevenir Salmonela La contaminación puede provocar enfermedades. Aquí hay algunas pautas clave:
Temperatura: Cocine siempre las aves de corral hasta que alcancen una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Utilice un termómetro para alimentos para garantizar la precisión.
Evite la contaminación cruzada: Utilice tablas de cortar, cuchillos y utensilios separados para las aves crudas para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
Limpiar a fondoLávese las manos, los utensilios y las superficies con agua caliente y jabón después de manipular aves de corral crudas.
Almacenar de forma segura: Mantenga las aves crudas refrigeradas a una temperatura igual o inferior a 4 °C (40 °F) y cocínelas o congélelas dentro de 1 a 2 días después de la compra.
Descongelar correctamente: Descongele las aves de corral en el refrigerador, no sobre la encimera, para minimizar el crecimiento de bacterias.
Cocinar bien las aves de corral y manipularlas de forma segura ayuda a eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para los consumidores.
Consejos de manejo para reducir la salmonela de forma natural en pollos de engorde, gallinas ponedoras y pavos.
El paso más importante que puede dar un productor avícola para reducir Salmonela Los brotes en sus parvadas se logran mediante la implementación de buenas prácticas de bioseguridad en todas sus operaciones.
Los mejores consejos para reducir Salmonela incluir:
Limpiar regularmente los equipos y las superficies.
Eliminación segura de estiércol y basura
Proporcionar una ventilación adecuada
Separar o sacrificar aves enfermas
Desinfectar las jaulas con regularidad
Evitar el hacinamiento
Los productores avícolas también deben practicar un buen manejo nutricional, centrándose en ingredientes de alta calidad para alimentos balanceados que hayan sido probados para detectar bacterias patógenas, como Salmonela, antes de alimentar a sus parvadas comerciales.
Por último, los productores deben implementar medidas adecuadas. Salmonela vacunas. Aunque los programas de vacunación no pueden eliminar Salmonela Al eliminar por completo una bandada, pueden ayudar a mitigar su impacto al reducir los signos clínicos de infección y los niveles de excreción entre las aves infectadas.
Estrategias eficaces para el control de la salmonela en aves de corral
Afortunadamente, existen formas en que los productores pueden reducir de forma natural Salmonela combatir brotes sin depender de antibióticos que puedan causar problemas de resistencia a los medicamentos u otros efectos secundarios indeseados.
Una opción es utilizar aceites esenciales, que han demostrado tener propiedades antimicrobianas contra ciertas cepas de Salmonela y ser eficaz para reducir la carga bacteriana cuando se ingiere a través del agua o el alimento.
Otra opción es añadir suplementos probióticos y prebióticos a la ración de alimento, lo que puede ayudar a mantener la salud intestinal en general al promover poblaciones de bacterias beneficiosas que ayudan a desplazar a los patógenos potencialmente dañinos antes de que se establezcan en la parvada.
La levadura y los manano-oligosacáridos (MOS) son otra forma de reducir la carga de patógenos, específicamente Salmonela y E. coli, actuando como un receptor en el intestino para atraer y unir patógenos. Los betaglucanos ayudan a promover una función inmunológica saludable con propiedades de unión adicionales, reduciendo la adhesión de Salmonela y E. coli al tracto digestivo antes de que puedan causar daño.
Aditivos para alimentos y agua para gestionar Salmonela en avicultura
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IntegraMOS Es un aditivo alimenticio prebiótico a base de levadura, elaborado con Saccharomyces cerevisiae, una levadura que contiene componentes como MOS y betaglucanos.
Regano es un aditivo para alimentos y agua formulado con patente aceites esenciales Microfused® y prebiótico Actifibe®, que están diseñadas para mejorar las estrategias de alimentación para el cuidado de las aves de corral.
Estos productos complementan las prácticas de manejo avícola y se ajustan a los objetivos de los productores en cuanto al apoyo a sus parvadas.
Al implementar aditivos alimenticios naturales y utilizar los consejos de manejo mencionados anteriormente, los productores avícolas comerciales pueden ayudar a garantizar la salud de sus parvadas y, al mismo tiempo, proteger a los consumidores que compran sus productos de los posibles daños causados por Salmonela contaminación.
Para obtener más información sobre IntegraMOS y Regano, contacto Ralco al +593 99 546 8381 o envíenos un correo electrónico a Info@ralcolatinoamerica.com.
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Referencias: